Пекарь

Пекарь — специалист, отвечающий за приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами и санитарными нормами. В зависимости от места работы может специализироваться на определённых видах выпечки: хлебе, булочках, пирогах, десертах или веганских, безглютеновых и других изделиях.

Пекари востребованы в разных сферах: хлебозаводы и хлебокомбинаты, пекарни (сетевые и независимые), кафе, рестораны, отели с собственной выпечкой, кулинарные мастерские и кондитерские, производственные столовые и корпоративные кухни, онлайн-пекарни и кейтеринговые компании.

В хлебопекарном производстве действует система разрядов пекаря с 2-го по 5-й, определяющая уровень квалификации специалиста и сложность выполняемых работ.

Пекарь 2-го разряда выполняет базовые операции: производит простые виды хлеба и булочных изделий, осуществляет предварительную подготовку сырья, контролирует процесс расстойки и выпечки под руководством более опытных специалистов.

Пекарь 3-го разряда самостоятельно изготавливает хлебобулочные изделия средней сложности, включая различные виды хлеба, батоны, булочную мелочь.

Пекарь 4-го разряда производит сложные виды хлебобулочных изделий, включая слоёные, сдобные и национальные сорта хлеба.

Пекарь 5-го разряда управляет комплексно-механизированными линиями и контролирует все этапы изготовления хлебобулочных изделий.

По окончании обучения и успешной сдачи квалификационных экзаменов обучающемуся выдается Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего и удостоверение.

Сведения вносятся в ФИС ФРДО (Федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»)